牛盘肠是牛的大肠。
牛盘肠是北方最为常见的熟食之一。由于牛盘肠吃起来肥而不腻，而且特别有嚼劲，闻起来牛盘肠带有一股特别的味道，因此受到很多人的喜爱和欢迎。
牛盘肠不仅好吃，而且制作起来更是简单方便。在做牛盘肠时首先需要准备一些白菜和红薯粉丝。之后在锅内放入一些适量的油，等油热后，加入一些调料，进行爆炒，等炒至牛盘肠香味飘出后加入白菜继续翻炒。最后，根据红薯粉的吸水度和软硬程度，加入适度的水，进行小火慢炖，等水开后再放入红薯粉，炖到红薯粉透明时关火，然后把牛盘肠盛出就可以了。这个时候牛肥肠吃起来味道鲜美、软嫩酥软、肥而不腻。
1、牛腱 1000g，盐，生姜少量。 2、将1公斤牛腱切成五条，未完全解冻状态切，这样比较好切。水槽注入水后将牛腱放入浸泡，去除血水。一般夏天浸泡时间短些1小时左右，冬天浸泡近2小时。
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